海T醬油，我們能檢測什么？

      近日，海T醬油“雙標"問題的事件繼續發酵。消費者普遍關注醬油里到底是否全是“科技與狠活"。這類關乎消費者“舌尖上的安全"的產品到底有沒有“不可告人的秘密"？

      正處于風口浪尖的醬油有沒有添加劑？其配料有什么？醬油中常檢測的食品添加劑有哪些，又是如何被檢測出的？

      食品中配料及食品添加劑的測定需要依靠相應的科學儀器。海能技術旗下產品可實現相關檢測。

      醬油中食品添加劑的檢測

      醬油中常檢測的食品添加劑包括苯甲酸鈉、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、三氯蔗糖、山梨酸及其鉀鹽、乙酰磺胺酸鉀、抗壞血酸、脫氫乙酸等，它們作為防腐劑、甜味劑、抗氧化劑等發揮作用。

      K2025高效液相色譜儀配備K2025 P2二元高壓輸液泵、K2025 AS自動進樣器、K2025 CO柱溫箱、K2025 UVD紫外檢測器、SD 6000蒸發光散射檢測器、K2025 ATD模數轉換器、Wookinglab色譜工作站等，可實現對醬油中常檢測的食品添加劑的測定。

      除添加劑外，醬油中還能檢測出什么？

      全氮、銨鹽

      K1160全自動凱氏定氮儀可根據《GB 18186-2000釀造醬油》測定全氮含量；根據《GB 5009.234-2016食品安全國家標準 食品中銨鹽的測定》測定銨鹽含量。

      重金屬污染物含量檢測

      TANK 40 微波消解儀可依據《GB 5009.11-2014 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定》

      圖片《GB 5009.12-2017 食品安全國家標準 食品中鉛的測定》《GB 5009.15-2014 食品安全國家標準 食品中鎘的測定》等檢測標準，完成食品中品重金屬污染物含量檢測的樣前處理。

      水分

      水分滴定儀可實現根據《GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定》測定水分。

      氯離子、氨基酸態氮、總酸

      T960電位滴定儀可實現根據《GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定》測定氯離子，

      圖片根據《GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定》測定氨基酸態氮，根據《GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定》測定總酸。

      風味

      除以上指標測定以外，醬油的風味還可以通過儀器來進行分析。

      氣相離子遷移譜聯用儀可用于對醬油的原料（如大豆）的產地、品質進行快速區分。亦可用于研究醬油的釀造工藝、發酵時間、微生物菌群對醬油風味的影響，

圖片還可以進行貨架期評估以及產品的一致性評價，結合感官評價以及其他理化指標的分析，最終給出科學的數據支撐。

      經科學儀器檢測，相關產品的配料、添加劑、所含物質結果直觀可現。仁者見仁智者見智，關乎任何一類產品，不同的人有不同選擇。消費者可據此選擇自己的心頭好。

      如果你“只選對的，不選貴的"。那你可以選擇用添加劑豐富你的味蕾。翻看配料表，免不了看見食品添加劑的身影，提鮮增甜，風味尚可。

      如果你追求“零添加"。0味精0蔗糖的0添加……鮮度、醬香自然且克制。

      如果你追求，只為更好。那你可以選擇更高級的調味搭配，讓鮮味釋放，突出本我，味覺頓顯高級。

      此類事件一出，日后購買產品免不了看看配料表，根據個人喜好，選擇更適合自己的那款就好。

      民以食為天，食以安為先，隨著時代的發展，食品安全話題或許不會很快消失，我們追求食品安全的行動也會一如既往。我們相信，隨著社會的發展，檢測技術的進步，消費意識的提高，我們的飲食質量和環境也會越來越好。