聚焦“315”丨如何讓假香米現原形

一年一度的315消費者權益保護日如約而至。每年，央視“3·15"晚會都備受期待，讓消費陷阱無處可逃，保護消費者權益。

今年“3·15"晚會的主題定為“用誠信之光照亮消費信心"，主張立足于高質量發展，倡導誠信經營、遵紀守法、公平競爭、有序發展。

今年的晚會曝光了“調出來的假香米"等問題，你掉過這些坑嗎？

曝光問題：調出來的假香米

檢測儀器：FlavourSpec®風味分析儀

“315"晚會曝光：安徽兩公司庫房里堆放著的加工好的大米，外包裝寫著“泰國香米"，卻和泰國香米沒有任何關系。這些“泰國香米"的香味是用香精調配出來的。在生產時，他們會把香精掛到提升機上，通過注射器加到大米里。

如此以假亂真，使不少網友疑惑：究竟該如何辨別大米原產地？

除了泰國香米，五常大米也是人們餐桌上的重要組成。五常大米集5項桂冠于一身，但摻假現象屢禁不止。

研究選取離五常市100 km左右的延壽大米進行對比，探索GC-IMS在大米產地識別應用中的可行性。

實驗方案

實驗樣品：

實驗儀器

圖1 FlavourSpec®風味分析儀

實驗流程

圖2 FlavourSpec®樣品分析流程

稱取5g稻米樣品置于20 mL頂空瓶中，設定好儀器條件后即可開始測試。

儀器條件

分析結果

圖3 不同產地稻花香揮發性有機物GC-IMS指紋圖譜

圖3為不同產地稻花香揮發性有機物GC-IMS指紋圖譜。圖中每一行表示不同產地稻花香樣品（每個樣品兩個平行），每一列為同一揮發性有機物的信號峰。圖中點的顏色與物質濃度相關，越紅代表化合物信號響應越強。從指紋圖譜中可以看出每種樣品完整的揮發性有機物信息以及樣品之間的差異。

D1-D17 均來自五常市，揮發性有機物成分相似，D18 來自延壽縣，與前 17 個樣品差異較大。一些揮發性成分只存在于五常市稻花香（區域 A）；一些揮發性成分在五常市稻花香中含量高于延壽縣稻花香（區域 B）；一些揮發性成分只存在于延壽縣稻花香（區域 C）。

通過指紋圖譜可以明顯觀察到兩地稻花香揮發性有機物組成不同，兩地稻花香有各自的香氣，這些揮發性有機物可能可以進一步作為稻米產地區分的特征標記物。

為了更清晰地觀察不同產地稻花香大米之間存在的差異性，數據處理過程中同時進行了揮發性有機物的主成分分析，對樣品進行統計學上的分類，結果如圖4所示。

延壽縣稻花香與其他稻米樣品距離最遠，說明延壽縣稻花香所含揮發性有機物與五常市稻花香差異較大。樣品 D2-D16 為五常市不同鄉鎮的稻米，在圖中距離較近，說明它們在揮發性有機物組成和配比上非常相似。

圖4 不同產地稻花香揮發性有機物PCA得分圖

結論

本借研究助FlavourSpec®風味分析儀對稻花香稻米進行了揮發性成分分析，發現延壽縣稻花香的揮發性有機物與五常市稻花香存在較大差別。

經過初步研究可以發現氣相色譜離子遷移譜聯用對稻米中揮發性成分檢測靈敏度高，且無需溶劑提取等前處理，操作簡單，可用于不同品種、不同產地的稻米鑒別。

參考文獻

[1]王濟世. 我國東北稻米產品溯源技術研究[D]. 中國農業科學院.

儀器介紹

FlavourSpec®風味分析儀基于氣相色譜離子遷移譜聯用技術（GC-IMS），既擁有氣相色譜的高分離度，又結合了離子遷移譜的高靈敏度，無需富集濃縮等前處理即可檢測樣品中痕量揮發性有機物，保持樣品原有的風味，非常適合用于食品香氣組分的分析。儀器配套軟件可生成樣品風味指紋圖譜，結合統計學分析，輕松實現食品和農產品的產地溯源、摻假鑒別。

GC-IMS技術在食品摻假、產地溯源領域的相關應用

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