【海能實驗室】膳食纖維測定儀測定可溶性、不可溶性及總膳食纖維含量

1、設定酶解程序如下：

2、在運行-第一法中選定設定酶解程序，開始運行，并按照步驟將酶解袋安裝至儀器對應位置處，然后按照步驟提示將樣品倒入酶解袋中。（注意避免樣品粘在酶解袋內壁高于上壓條的未知，否則應用帶針頭的注射器吸取緩沖液將樣品沖入酶解袋，沖洗體積不超過兩毫升）。

3、儀器自動進行酶解、乙酸溶液添加。然后根據彈窗提示測定（或需添加1 mol/L氫氧化鈉溶液或乙酸溶液調整）空白、樣品的pH值為4.3±0.2，然后點擊下一步。若需測定不可沉降性膳食纖維（SDFS），則需按照提示加入內標物，以進行后續的液相法測試。

4、儀器自動進行沉淀、抽濾，得到濾液與TDF的殘渣，將附有殘渣的濾紙取出，按照十字折疊后放置于樣品架上，在105℃烘箱中烘干至恒重（至少需4小時）并稱重為M_GR。

5、每兩份殘渣中，一份按照國標《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》第一法進行消解（推薦試劑量為硫酸銅0.2 g、硫酸鉀3 g、硫酸20 mL，420℃下保溫時間至少為3小時），蒸餾、滴定，計算蛋白質質量MP；另一份置于馬弗爐中，于550℃下灰化3h測定灰分，計算灰分質量M_A。

1、設定酶解程序如下：

2、在運行-第一法中選定設定酶解程序，開始運行，并按照步驟將酶解袋安裝至儀器對應位置處，然后按照步驟提示將樣品倒入酶解袋中。（注意避免樣品粘在酶解袋內壁高于上壓條的未知，否則應用帶針頭的注射器吸取緩沖液將樣品沖入酶解袋，沖洗體積不超過兩毫升）。

3、儀器自動進行酶解、乙酸溶液添加。然后根據彈窗提示測定（或需添加1mol/L氫氧化鈉溶液或乙酸溶液調整）空白、樣品的pH值為4.3±0.2，然后點擊下一步。若需測定不可沉降性膳食纖維（SDFS），則需按照提示加入內標物，以進行后續的液相法測試。

4、儀器自動進行抽濾，得到濾液與ISDF的殘渣，將附有殘渣的濾紙取出，按照十字折疊后放置于樣品架上，在105℃烘箱中烘干至恒重（至少需4小時）并稱重為M_GR。

5、將過濾漏斗的外斗裝回儀器對應位置，點擊下一步，儀器自動加入95%乙醇進行沉淀。

6、沉淀完成后，在儀器上換裝另一套裝有恒重好的濾膜的漏斗及燒瓶，將沉淀好的溶液搖勻并倒入新的漏斗中抽濾。抽濾完成后，按照十字折疊后放置于樣品架上，在105℃烘箱中烘干至恒重（至少需4小時）并稱重為M_GR。

7、每兩份殘渣中，一份按照國標《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》第一法進行消解（推薦試劑量為硫酸銅0.2 g、硫酸鉀3 g、硫酸20 mL，420℃下保溫時間至少為3小時），蒸餾、滴定，計算蛋白質質量MP；另一份置于馬弗爐中，于550℃下灰化3h測定灰分，計算灰分質量M_A。

實驗選取的大豆膳食纖維粉樣品經酶解、抽濾、烘干恒重、測定蛋白和灰分后，得到實驗結果如下表所示，其中不可溶性膳食纖維（ISDF）的結果如下：

可溶性膳食纖維（SDF）含量如下表：